دوره آموزشی ممیزی سیستم مدیریت ایمنی موادغذایی ISO 22000: 2018

سرفصل‌های دوره آموزش ممیزی ISO 22000  

صنایع غذایی و نوشیدنی

  ماژول 1: مفاهیم پیشرفته FSMS و ساختار ISO 22000

• ساختار High Level Structure  HLS  و Annex SL
• سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی  FSMS  چیست؟
• تفاوت ISO 22000 با HACCP و PRPs
• تفکر مبتنی بر ریسک  Risk-Based Thinking  
• چرخه PDCA در ISO 22000  دوگانه: Operational & System Level  

  تمرکز ممیزی:

• درک واقعی Context of Organization
• شکاف بین مستندات و اجرای واقعی سیستم

  ماژول 2: تحلیل خطر  Hazard Analysis  و رویکرد ریسک

• شناسایی خطرات:
• Biological  میکروبی  
• Chemical  شیمیایی  
• Physical  فیزیکی  
• Allergen  آلرژن‌ها  
• ارزیابی ریسک  Severity × Likelihood  
• تفاوت Hazard Analysis با Risk Assessment
• کنترل‌های ایمنی مواد غذایی  Control Measures  

  نکات ممیزی:

• اشتباه رایج در تعیین CCP و OPRP
• تحلیل‌های کپی‌شده و غیرواقعی در HACCP Plan

  ماژول 3: برنامه‌های پیش‌نیاز  PRPs  و کنترل عملیاتی

• PRPs بر اساس ISO/TS 22002
• GMP / GHP / SSOP
• کنترل بهداشت، نظافت و آفات
• کنترل زنجیره سرد  Cold Chain  
• مدیریت آلرژن‌ها و آلودگی متقاطع

  مهارت ممیزی:

• ممیزی خط تولید  Vertical Audit  
• ردیابی محصول از ماده اولیه تا محصول نهایی

  ماژول 4: کنترل عملیاتی  Operational Control  در ISO 22000

• طرح کنترل OPRP و CCP
• حدود بحرانی  Critical Limits  
• پایش  Monitoring  و اقدامات اصلاحی
• اعتبارسنجی  Validation  و راستی‌آزمایی  Verification  
• مدیریت عدم انطباق در FSMS

  سناریوی واقعی:

• خط تولید نوشیدنی و کنترل آلودگی میکروبی
• فرایند پخت در صنایع غذایی  Kill Step Validation  

  ماژول 5: تکنیک‌های ممیزی بر اساس ISO 19011

• اصول ممیزی  Integrity, Fair Presentation, Evidence-Based  
• رویکرد فرآیندی  Process Approach  
• ممیزی مبتنی بر ریسک
• تکنیک‌های نمونه‌برداری  Sampling  
• مهارت مصاحبه در ممیزی

  مهارت کلیدی:

• کشف عدم انطباق پنهان
• دنبال کردن Audit Trail

  ماژول 6: عدم انطباق‌ها  NC  و گزارش‌نویسی ممیزی

:

• طبقه‌بندی عدم انطباق:
• Major NC  عمده  
• Minor NC  جزئی  
• نوشتن NC حرفه‌ای  Requirement + Evidence + Statement  
• تحلیل علت ریشه‌ای  Root Cause Analysis  
• اقدام اصلاحی  Corrective Action & Effectiveness  

  خطای رایج:

• عدم ارائه شواهد قابل ردیابی در NC

  ماژول 8: سناریوهای واقعی ممیزی صنایع غذایی و نوشیدنی

کیس‌های واقعی:

• 🥩 صنایع گوشتی  Cross Contamination  
• 🥛 لبنیات  کنترل میکروبی و دما  
• 🥤 نوشیدنی‌ها  کیفیت آب و آلودگی