دوره آموزشی سرممیزی سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی 2018:ISO 22000

دوره آموزش سر ممیزی سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی  ISO 22000

صنایع غذایی و نوشیدنی

  ماژول 1 – مبانی پیشرفته ممیزی FSMS  45 دقیقه

مفاهیم پایه و ساختار سیستم مدیریت ایمنی غذا

• معرفی سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی  FSMS  
• رویکرد فرآیندی در مقابل رویکرد سیستمی
• تفکر مبتنی بر ریسک  Risk-Based Thinking – RBT  
• تفکیک PRPs، OPRPs و CCPs در سیستم ایمنی غذا
• ارتباط ساختاری ISO 22000:2018 با زنجیره غذا

  اصطلاحات کلیدی:

• Hazard  خطر  
• Food Safety Hazard  خطر ایمنی غذا  
• Control Measures  اقدامات کنترلی  
• Food Safety Objective  هدف ایمنی غذا  

  ماژول 2 – تحلیل بندهای استاندارد ISO 22000 برای ممیز  90 دقیقه

ممیزی بندهای کلیدی استاندارد

بند 4 – محیط سازمان  Context of Organization

• تحلیل عوامل داخلی و خارجی مرتبط با ایمنی غذا
• جایگاه سازمان در زنجیره غذایی  Food Chain Position  

بند 5 – رهبری  Leadership

• ارزیابی خط‌مشی ایمنی غذا
• نقش‌ها و مسئولیت‌ها  تیم HACCP، رهبر تیم  

بند 6 – برنامه‌ریزی  Planning

• مدیریت ریسک و فرصت‌ها  هم‌راستا با ISO 31000  
• اهداف ایمنی غذا و شاخص‌های قابل اندازه‌گیری  KPIs  

  اصطلاحات ممیزی:

• فرهنگ ایمنی غذا  Food Safety Culture  
• الزامات انطباقی  Compliance Obligations  

  ماژول 3 – ممیزی پیشرفته HACCP  120 دقیقه

قلب فنی ممیزی ISO 22000

• روش تحلیل خطر  Hazard Analysis  
• ارزیابی شدت و احتمال  Severity × Likelihood  
• اعتبارسنجی درخت تصمیم CCP
• تفکیک علمی CCP و OPRP
• تعیین حدود بحرانی  Critical Limits  
• سیستم پایش و کنترل  Monitoring Systems  

  اصطلاحات تخصصی:

• Validation  اعتبارسنجی  
• Verification  راستی‌آزمایی  
• HACCP Plan  طرح HACCP  
• Deviation  انحراف  
• Control Measure Combination

  خطاهای رایج قابل کشف توسط ممیز:

• اشتباه در تعریف CCP و OPRP
• ضعف در تحلیل خطر
• نبود مستندات علمی برای حدود بحرانی

  ماژول 4 – برنامه‌های پیش‌نیازی  PRPs   60 دقیقه

کنترل‌های زیربنایی ایمنی غذا

• اصول GMP و GHP
• برنامه‌های SSOP  نظافت و ضدعفونی  
• کنترل آفات  Pest Control  
• کنترل کیفیت آب و هوا
• جلوگیری از آلودگی متقاطع  Cross Contamination  

  مرجع‌ها:

• ISO/TS 22002-1  PRPs در صنایع غذایی  
• بند 8.2 ISO 22000

  ماژول 5 – متدولوژی ممیزی بر اساس ISO 19011  90 دقیقه

تکنیک‌های حرفه‌ای ممیزی

• برنامه‌ریزی ممیزی  Audit Programme vs Audit Plan  
• ممیزی مبتنی بر ریسک
• ایجاد مسیر ممیزی  Audit Trail  
• تکنیک‌های مصاحبه  سؤالات باز و بسته  
• جمع‌آوری شواهد ممیزی  Audit Evidence  

  اصطلاحات کلیدی ISO 19011:

• معیار ممیزی  Audit Criteria  
• شواهد ممیزی  Audit Evidence  
• یافته‌های ممیزی  Audit Findings  
• عدم انطباق  Nonconformity  

  ماژول 6 – نگارش عدم انطباق و تحلیل علت ریشه‌ای  45 دقیقه

مهارت کلیدی ممیز حرفه‌ای

• اصول نگارش NCR  عدم انطباق  
• شواهد عینی، قابل ردیابی و مستند
• تحلیل علت ریشه‌ای  Root Cause Analysis  
• روش 5 Why
• استخوان ماهی  Fishbone  
• اصلاح  Correction  در مقابل اقدام اصلاحی  Corrective Action  

  الگوهای نوشتاری:

• «شواهد عینی نشان می‌دهد که…»
• «سازمان نتوانسته است نشان دهد که…»

  ماژول 7 – مطالعه موردی ممیزی صنعت غذا و نوشیدنی  30 دقیقه

سناریوی واقعی ممیزی

• خط تولید نوشیدنی / لبنیات / غذای آماده
• شبیه‌سازی شکست در CCP
• شناسایی انحراف در فرآیند
• تهیه گزارش نهایی ممیزی

خروجی‌های دوره

شرکت‌کننده پس از این دوره قادر خواهد بود:

• اجرای ممیزی ISO 22000 بر اساس ISO 19011
• تحلیل حرفه‌ای HACCP و تشخیص خطاهای سیستم
• تفکیک صحیح CCP و OPRP
• ممیزی در صنایع غذایی و نوشیدنی