تحلیل خطر، ارزیابی، مدیریت و ارتباط ریسک بهداشتی در صنایع غذایی بر اساس ISO 31000

۱ – چارچوب و مبانی مدیریت ریسک (ISO 31000 Framework)

•تعاریف کلیدی: Hazard، Risk، Control، Uncertainty

•اصول و ساختار ISO 31000

•چرخه PDCA در مدیریت ریسک بهداشتی

•هم‌راستایی با سیستم‌های ISO 22000 و HACCP

•تعیین محدوده، هدف و ذی‌نفعان فرآیند مدیریت ریسک

 ۲ – تحلیل خطرات بهداشتی (Risk Analysis)

•شناسایی خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی در محصولات غذایی

•تحلیل احتمال وقوع و شدت اثر (Likelihood × Severity)

•روش‌های ارزیابی کیفی و نیمه‌کمی خطرات

•ابزارهای تحلیل: FMEA، Bow-Tie، Pareto Chart

•طراحی جدول تحلیل خطر (Hazard Analysis Table)

 ۳ – ارزیابی ریسک و مدل‌سازی اپیدمیولوژیک (Risk Evaluation & Epidemiological Modelling)

•مفهوم ارزیابی ریسک (Risk Evaluation) در بهداشت غذا

•کاربرد شاخص‌های اپیدمیولوژیک: شیوع، نسبت شانس، حساسیت و اختصاصیت

•تحلیل داده‌های میدانی آلودگی‌های میکروبی در صنایع غذایی

•مدل‌سازی کمی ریسک (Quantitative Risk Assessment)

•طراحی ماتریس ارزیابی ریسک با داده‌های واقعی صنایع غذایی

 ۴ – مدیریت و پاسخ به ریسک (Risk Treatment)

•انتخاب استراتژی‌های کنترل: حذف، کاهش، انتقال، پذیرش

•طراحی برنامه کنترلی CCP و OPRP بر اساس سطح ریسک

•پیاده‌سازی اقدامات اصلاحی و پیشگیرانه (CAPA)

•وریفیکیشن، والیدیشن و بهبود مستمر اقدامات کنترلی

•استفاده از شاخص‌های عملکرد (KPI / KRI)

 ۵ – ارتباط، مستندسازی و پایش ریسک (Risk Communication & Monitoring)

•طراحی ساختار ارتباطی بین تیم ایمنی غذا، مدیریت و کنترل کیفیت

•مستندسازی در قالب فرم‌های: Risk Register، Risk Treatment Plan

•گزارش‌دهی ریسک و ارتباط مؤثر با ذی‌نفعان داخلی

•طراحی سیستم پایش و بازنگری ریسک (Monitoring & Review)

•تحلیل داده‌های پس از تولید (Post-Market Surveillance)

 ۶ – کارگاه عملی یکپارچه (Integrated Workshop)

•تمرین طراحی ماتریس ریسک اختصاصی برای یک کارخانه لبنی یا گوشتی

•تحلیل داده‌های واقعی و استخراج نتایج

•ثبت در فرم PSA-Risk Register

•ارائه و ارزیابی گروهی نتایج ریسک و تصمیم مدیریتی